Kalbshachse
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Kalbshachse — Kalbshachsen Die Kalbshachse, süddeutsch Kalbshaxe, ist ein Teilstück der Hinterkeule oder Vorderkeule des Kalbs. Die Hinterhachse ist schwerer und fleischiger als die Vorderhachse. Hachsen werden meist mit Beinknochen, auch geschnitten als… … Deutsch Wikipedia
Kalbshachse — Kạlbs|hach|se vgl. Hachse … Die deutsche Rechtschreibung
Beinscheibe — Rinderhesse Beinscheibe vom Rind Als Hesse oder Wade, österreichisch Wadschinken, werden Teile des Unterschenkels vom Rind und Kalb bezeichnet (l … Deutsch Wikipedia
Kälber — Dieser Artikel oder Abschnitt bedarf einer Überarbeitung. Näheres ist auf der Diskussionsseite angegeben. Hilf mit, ihn zu verbessern, und entferne anschließend diese Markierung. Kälber … Deutsch Wikipedia
Niedrigtemperaturmethode — Die Niedrigtemperaturmethode ist eine besonders schonende und einfache Art, Fleisch im Backofen zu garen. Die Ofentemperatur liegt dabei bei etwa 80 °C, die Kerntemperatur des Fleisches erreicht etwa 55–70 °C. Die Niedrigtemperaturmethode tritt… … Deutsch Wikipedia
Osso buco — Beinscheiben vom Kalb Ossobuco Ossobuco alla milanese (Kalbshachse nach Mailänder Art) ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht und klassischer Begleiter des Risotto alla milanese. Zur Zubereitung werden die … Deutsch Wikipedia
Ossobuco — Beinscheiben vom Kalb Ossobuco Ossobuco alla milanese (Kalbshachse nach Mailänder Art) ist ein traditionelles italienisches Schmorgericht und klassischer Begleiter des Risotto alla milanese. Zur Zubereitung werden die … Deutsch Wikipedia
Wadschinken — Rinderhesse Beinscheibe vom Rind Als Hesse oder Wade, österreichisch Wadschinken, werden Teile des Unterschenkels vom Rind und Kalb bezeichnet ( … Deutsch Wikipedia
Kalbsstelze — Kạlbs|stel|ze, die (Kochkunst österr.): Kalbshachse. * * * Kạlbs|stel|ze, die (österr., Kochk.): Kalbshachse … Universal-Lexikon
Kalbsvögerl — Kạlbs|vö|gerl, das [eigtl. = Kalbsvögelchen, weil das Fleischstück die Größe eines kleinen Vogels hat] (Kochkunst österr.): von der Kalbshachse abgelöstes Fleisch (als Gericht). * * * Kạlbs|vö|gerl, das; s, [n] [eigtl. = Kalbsvögelchen, weil… … Universal-Lexikon
